Сортування проводять з метою видалення дефектних плодів: пошкоджених шкідниками та хворобами з вм'ятинами від ударів, перестиглих чи деформованих. Цю операцію проводять одночасно з прибиранням або відразу після неї. При цьому треба врахувати, що плоди абрикоса достаточно ніжні і зайві операції погано позначаються на їхній якості. Тому зібрані плоди негайно відправляють до місця сортування, де їх калібрують і пакують у ящики для реалізації або тимчасового зберігання.

Плоди найкраще сортувати в приміщеннях, де є спеціальне устаткування для калібрування, сортування і пакування плодів. У великих промислових садах необхідно будувати постійні приміщення з максимальною механізацією виробничих процесів. Для невеликих садов будують тимчасові приміщення. При будівництві таких приміщень виходять з того, що на одного робітника необхідно мати не менше 2 м2 площі, на одному квадратному метрі приміщення можна розмістити не менше 500 кг плодів у ящиках, укладених на штабелі висотою до 2 м.

Помещенія для сортування плодів слід розмішати по можливості в центрі насадження для полегшення транспортування плодів. Одночасно вони повинні мати хороший вихід на асфальтовані дороги і бути добре обладнаними всім необхідним для нормального проведення робіт.

Еслі при сортуванні видаляються всі хворі і пошкоджені плоди, то калібрування проводять з метою розподілу плодів за категоріями в залежності від їх розмірів, ваги, форми та забарвлення. Ця робота може бути виконана вручну або механізовано. Для експорту плоди упаковують в стандартні ящики наступних розмірів - 500х350х111 мм. У кожному такому ящику поміщається 5-6 кг плодів. Плоди, призначені для споживання усередині країни, укладають в ящики типу 2/3 по 8-10 кг.