Макароны из банановой муки – вкусная альтернатива антиглютеиновой диете

Люди, страдающие целиакией, ограничены в выборе продуктов питания, так как это заболевание связано главным образом с непереносимостью глютена, природного белка, который находится в пшенице и других зерновых культурах.

Исследователи из Университета Бразилии разработали продукт, не содержащий глютена – макароны из банановой муки, которые, по оценке дегустаторов, оказались намного вкуснее обычных макарон изготовленных из пшеничной муки. Новый продукт отличается от стандартных макарон меньшим содержанием жира и более дешевым способом производства. Исследование было опубликовано в журнале Academy of Nutrition and Dietetics.

"С точки зрения внешнего вида, запаха, вкуса и общего качеств нет никакого значимого различия между модифицированными макаронами и стандартными их образцами", - сообщила Рената Зандонади сотрудница отдела питания Университета Бразилии.

Исследователи в ходе анализа сравнили обычные макароны, изготовленные из белой муки и яиц с макаронами, приготовленными из банановой муки, яичных белков, воды и камеди. Главное отличие модифицированных макарон заключалось в низком содержании жиров и повышенной белковой ценности продукта, что очень важно, поскольку извлечение глютена обычно сокращает количество белков ответственных за некоторые биохимические характеристики макаронных изделий.

В модифицированных макаронах содержание жиров было сокращено почти на 98%, что особенно необходимо для пациентов с целиакией, поскольку многие виды продуктов, не содержащих глютен, обладают более высоким процентом жирности.

Макароны двух видов было предложено продегустировать и сравнить 50 участникам исследования, 25 из которых страдали от целиакии. И те, и другие отдали свое предпочтение модифицированным макаронам, признав их лучшими по запаху, вкусу, текстуре и общему качеству в сравнении с обычными макаронами. Это указывает на то, что продукт, возможно, приобретет популярность на продовольственном рынке не только среди больных целиакией, но и среди здоровых потребителей.

Модифицированные макаронные изделия содержат большое количество резистентного крахмала, который помогает контролировать в организме гликемические индексы, холестерол, нормализует работу кишечника и процессы ферментации, осуществляемые кишечными бактериями. "Учитывая то, что неизлечимая целиакия способствует развитию рака кишечника и возникновению воспалительных процессов слизистой оболочки кишечника, разработка таких продуктов с биоактивными компонентами, как например, банановая мука очень важна для людей страдающих целиакией", - отметила в заключении доктор Зандонади.