Компьютерная модель упрощает идентификацию иммунных клеток для лечения рака легких

Исследователи из Онкологического центра имени Киммела при Университете Джона Хопкинса и Института онкологической иммунной терапии Bloomberg-Kimmel раз...

Платформа для биосенсоров одновременно обнаруживает витамин C и SARS-CoV-2

В эпоху пандемии COVID-19 портативные домашние тесты стали критически важными для того, чтобы понимать, когда нужно носить маску или изолироваться дом...

Что ждет человечество в мире науки в 2025 году

В 2025 году человечество ожидает продолжение прогресса в области науки и технологий, что обещает быть захватывающим временем, полным новых открытий и ...

Результаты генетического повторного анализа привели к постановке диагноза более чем 500 пациентам

Европейский консорциум по решению неразрешенных редких заболеваний продемонстрировал важность международного сотрудничества для решения неудовлетворен...

Электрогидравлические носимые устройства создают невиданные тактильные ощущения

Кожный покров человека может воспринимать разнообразные ощущения, такие как нежное сжатие, быстрые прикосновения или пульсацию сердца. В отличие от эт...

Макароны из банановой муки – вкусная альтернатива антиглютеиновой диете

Макароны из банановой муки – вкусная альтернатива антиглютеиновой диетеЛюди, страдающие целиакией, ограничены в выборе продуктов питания, так как это заболевание связано главным образом с непереносимостью глютена, природного белка, который находится в пшенице и других зерновых культурах.

Исследователи из Университета Бразилии разработали продукт, не содержащий глютена – макароны из банановой муки, которые, по оценке дегустаторов, оказались намного вкуснее обычных макарон изготовленных из пшеничной муки. Новый продукт отличается от стандартных макарон меньшим содержанием жира и более дешевым способом производства. Исследование было опубликовано в журнале Academy of Nutrition and Dietetics.

"С точки зрения внешнего вида, запаха, вкуса и общего качеств нет никакого значимого различия между модифицированными макаронами и стандартными их образцами", - сообщила Рената Зандонади сотрудница отдела питания Университета Бразилии.

Исследователи в ходе анализа сравнили обычные макароны, изготовленные из белой муки и яиц с макаронами, приготовленными из банановой муки, яичных белков, воды и камеди. Главное отличие модифицированных макарон заключалось в низком содержании жиров и повышенной белковой ценности продукта, что очень важно, поскольку извлечение глютена обычно сокращает количество белков ответственных за некоторые биохимические характеристики макаронных изделий.

В модифицированных макаронах содержание жиров было сокращено почти на 98%, что особенно необходимо для пациентов с целиакией, поскольку многие виды продуктов, не содержащих глютен, обладают более высоким процентом жирности.

Макароны двух видов было предложено продегустировать и сравнить 50 участникам исследования, 25 из которых страдали от целиакии. И те, и другие отдали свое предпочтение модифицированным макаронам, признав их лучшими по запаху, вкусу, текстуре и общему качеству в сравнении с обычными макаронами. Это указывает на то, что продукт, возможно, приобретет популярность на продовольственном рынке не только среди больных целиакией, но и среди здоровых потребителей.

Модифицированные макаронные изделия содержат большое количество резистентного крахмала, который помогает контролировать в организме гликемические индексы, холестерол, нормализует работу кишечника и процессы ферментации, осуществляемые кишечными бактериями. "Учитывая то, что неизлечимая целиакия способствует развитию рака кишечника и возникновению воспалительных процессов слизистой оболочки кишечника, разработка таких продуктов с биоактивными компонентами, как например, банановая мука очень важна для людей страдающих целиакией", - отметила в заключении доктор Зандонади.


Оригинал (на англ.яз): Medicalxpress.com Перевод: М. Гончар


Комментарии:

Demaemiainevfvy | 5 мая 2013 16:57
полностью с автором согласен
Оставить комментарий

Острый и хронический стеноз гортани..

Стенозом гортани называется заболевание, при котором сужается просвет гортани, что препятствует прохождению воздуха в легкие. Главной ... подробнее

Косметологи раскрыли секреты макияжа дел..

Для завершения макияжа следует нанести тушь. Разнообразие марок и видов радует глаз. Добиться желаемого вида ресницам может помочь тушь, ... подробнее

Проблема мирового здравоохранения - непр..

Международная группа исследователей сделала вывод, что неправильное использование презервативов распространено чрезвычайно во всех мировых ... подробнее

Все замечания и пожелания присылайте на info@greenrussia.ru.
Зеленая Россия – портал для дачников России. Все права защищены и охраняются законом. © 2007 - 2025.

При использовании материалов сайта, активная ссылка на www.greenrussia.ru обязательна.