Макарони з бананової борошна - смачна альтернатива антіглютеіновой дієті

Люди, що страждають на целіакію, обмежені у виборі продуктів харчування, так як це захворювання пов'язане головним чином з непереносимістю глютену, природного білка, який знаходиться в пшениці та інших зернових культурах.

Ісследователі з Університету Бразилії розробили продукт, який не містить глютену - макарони з бананової муки, які, за оцінкою дегустаторів, виявилися набагато смачніше звичайних макаронів виготовлених з пшеничного борошна. Новий продукт відрізняється від стандартних макаронів меншим вмістом жиру і більш дешевим способом виробництва. Дослідження було опубліковане в журналі Academy of Nutrition and Dietetics.

"З точки зору зовнішнього вигляду, запаху, смаку і загального якостей немає ніякого значущого відмінності між модифікованими макаронами і стандартними їх зразками", - повідомила Рената Зандонаді співробітниця відділу харчування Університету Бразилії.

Ісследователі в ході аналізу порівняли звичайні макарони, виготовлені з білого борошна і яєць з макаронами, приготованими з бананової муки, яєчних білків, води і камеді. Головна відмінність модифікованих макаронів полягало в низькому вмісті жирів і підвищеної білкової цінності продукту, що дуже важливо, оскільки витяг глютену зазвичай скорочує кількість білків відповідальних за деякі біохімічні характеристики макаронних виробів.

В модифікованих макаронах вміст жирів було скорочено майже на 98%, що особливо необхідно для пацієнтів з целіакію, оскільки багато видів продуктів, що не містять глютен, мають більш високим відсотком жирності.

Макарони двох видів було запропоновано продегустувати і порівняти 50 учасникам дослідження, 25 з яких страждали від целіакії. І ті, й інші віддали свою перевагу модифікованим макаронам, визнавши їх кращими за запахом, смаком, текстурою і загальній якості в порівнянні зі звичайними макаронами. Це вказує на те, що продукт, можливо, набуде популярності на продовольчому ринку не тільки серед хворих на целіакію, а й серед здорових споживачів.

Модіфіцірованние макаронні вироби містять велику кількість резистентного крохмалю, який допомагає контролювати в організмі гликемические індекси, холестерол, нормалізує роботу кишечника і процеси ферментації, здійснювані кишковими бактеріями. "Враховуючи те, що невиліковна целіакія сприяє розвитку рака кішечніка і виникненню запальних процесів слизової оболонки кишечника, розробка таких продуктів з біоактивними компонентами, як наприклад, бананова мука дуже важлива для людей страждають на целіакію", - Зазначила в ув'язненні доктор Зандонаді.