Морквяний джем з кардамоном

До кардамону я небайдужа - подобається мені аромат цієї пряності. Тому, випадково наткнувшись на рецепт морквяного джему з кардамоном, не втрималася - перевела для себе і вирішила поділитися з вами, друзі. Тим більше, моркву в городі вже дозріла - може, кому ще знадобиться рецептик. Отже ...

Нам потрібно (на 2,5 чашки готового джему)

1 фунт (тобто приблизно 450 г) очищеної моркви, порізаної кружочкамі

4-5 стручків кардамону (оскільки їх все одно потрібно подрібнити, я думаю, підійде і мелений - просто ні разу не зустрічала у нас у продажу кардамон в стручках))
тонко порізаний шматочок кореня імбиру завдовжки близько 1 дюйма (це по-нашому - 2,54 см)
цукор - 1/4 чашки плюс 1 ст. ложка
1 ст. ложка свіжого лимонного сока
щіпка солі

Как готовіть

Кладем порізану моркву в маленьку каструльку. Ножем знімаємо цедру з 2 апельсинів (потрібна чиста цедра, без білої прошарку). З апельсіновой м'якоті отжимаем сок - його нам буде потрібно приблизно 1,5 склянки.

Апельсіновий сік вливаємо в моркву - він повинен повністю покрити її. Якщо соку мало, можна додати трохи води. Туди ж додаємо подрібнений кардамон, скибочки імбиру і апельсинову цедру. Накриваємо каструльку кришкою і на сильному вогні доводимо її вміст до кипіння. Потім кришку відкриваємо, щоб виходив пар, і, зменшивши вогонь до середнього рівня, варимо ще 20-25 мінут.

Затем зливаємо моркву, але рідина не виливаємо. Видаляємо імбир і цедру; якщо кардамон був в стручках, їх теж потрібно прибрати. Очищену від домішок морква подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного комбайна. Додаємо 1/4 чашки злитого відвару і добре перемішуємо (повинна вийти густа кашка). Додаємо цукор, сіль, лимонний сік і варимо, часто помішуючи, на середньому вогні близько 5 хвилин після закипання суміші - вона повинна придбати консистенцію джему (якщо цього не відбулося, потримайте на вогні ще хвилинку).

Готовий джем кладемо в чисту банку, охолоджуємо і прибираємо в холодильник. Шкода, що зберігатися він може тільки 2 тижні ... З іншого боку, цим рецептом нам ніщо не заважає скористатися навіть взимку!

А у вас є які-небудь оригінальні та незвичайні рецепти заготовок з овочів? Я чула, наприклад, що з тієї ж моркви роблять цукати - але не знаю, як ... Якщо хто в курсі - поділіться!