Весна - готуємо щавлевий борщ

Залишилося зовсім небагато часу, як весна повністю вступить у свої права, і на городах і ринках з'явитися щавель. Для господарок - це справжня комора вітамінів, і потрібно скористатися цим і зварити борщ зі щавлем.

Рецептов, як приготувати такий борщ дуже і дуже багато, і у кожної господині є свій, з унікальною родзинкою. Але, тим не менш, приготуйте блюдо за рецептом кубанських козачок, і хто знає, можливо саме він стане вашим фірмовим борщем?

Для початку - набір продуктів: шматок яловичини з кісткою - 1 кг (можна замінити домашньою куркою), щавель - близько десятка великих пучків, пучок цибулі, 3 курячих яйця, 1 невелика цибулина, середня морква, 3-4 картоплини, 2-3 зубці часнику, петрушка і кріп.

Варім бульйон, можна за своїм рецептом - хтось варить з лавровим листом, хто то з корінням, хтось додає цілу цибулину, але найголовніше - отримати міцний, прозорий бульйон, а значить як мінімум треба вчасно зняти пінку. Поки бульйон вариться, варимо яйця круто. Білки ріжемо смужками або кубиками, жовтки розминаємо і перемішуємо з давленим чесноком.

Очень важливо як слід промити і перебрати щавель. Зростаючий дуже близько до землі, щавель нерідко містить на собі різноманітну живність і буває неймовірно брудний. Промитий щавель дрібно ріжемо. Для аромату і смаку не завадить додати черешки щавлевої лістьев.

Когда бульйон готовий, проціджуємо його, м'ясо ріжемо на шматочки і з'єднуємо з бульйоном. Ріжемо соломкою моркву і картоплю кубиками, кидаємо все в бульйон. Поки варитися картоплю, пасеруємо цибулину і відправляємо її в каструлю, як тільки картопля стане м'яким, слідом додаємо щавель, нарізаний дрібно зелений та спасерувати цибулю. Солимо за смаком. При бажанні можна додати свіжовичавленого соку лимона.

Добавляем в борщ перетерті з часником жовтки, різані білки і петрушку з кропом. Даємо злегка закипіти, закриваємо кришкою і вимикаємо. Перед подачею борщу краще настоятися близько години. Подається зі сметаною.