Учёные выяснили, кто чаще досаливает еду: мужчины лидируют, а поведение женщин зависит от образа жизни

Новое исследование показало, что пожилые мужчины значительно чаще добавляют соль в уже готовую пищу, тогда как у женщин эта привычка зависит от множества факторов — от рациона до условий жизни.

Соль используется человечеством на протяжении тысячелетий как приправа и консервант, однако её избыток связан с серьёзными заболеваниями. Среди них — гипертония, сердечно-сосудистые и почечные болезни, а также ускоренное снижение когнитивных функций. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление соли до 5 граммов в сутки, однако многие люди превышают эту норму.

При этом от 6 до 20% всей соли человек получает не из готовых продуктов, а добавляет её самостоятельно уже за столом. Именно эту привычку и решили изучить бразильские учёные, чтобы понять, кто чаще всего тянется к солонке.

Исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Public Health, охватило более 8300 жителей Бразилии старше 60 лет. Участники рассказывали о своём рационе за последние сутки и отвечали, добавляют ли они соль в готовую пищу. Также учитывались такие факторы, как возраст, уровень образования, доход, условия проживания и особенности питания.

Результаты показали, что 12,7% мужчин и 9,4% женщин имеют привычку досаливать еду. Однако причины такого поведения оказались разными.

У мужчин привычка оказалась относительно простой и слабо связанной с образом жизни. Выделились лишь два фактора: мужчины, соблюдающие диету при повышенном давлении, значительно реже добавляли соль, а те, кто живёт один, наоборот, делали это на 62% чаще.

У женщин картина оказалась гораздо сложнее. Их склонность к добавлению соли тесно связана с образом питания и условиями жизни. Так, женщины, не придерживающиеся диеты при гипертонии, добавляли соль на 68% чаще. Жительницы городов и те, кто регулярно употребляет ультрапереработанные продукты, делали это примерно в два раза чаще.

В то же время женщины, которые часто едят фрукты и овощи, значительно реже досаливают пищу — вероятность снижается на 81% и 40% соответственно. Учёные предполагают, что такие люди в целом внимательнее относятся к качеству своего рациона и контролируют потребление соли.

Исследователи отмечают, что работа не устанавливает причинно-следственных связей, а данные основаны на самоотчётах участников, что может влиять на точность результатов. Тем не менее выводы позволяют лучше понять поведенческие особенности разных групп населения.

По мнению авторов, привычка добавлять соль формируется не только из-за вкусовых предпочтений, но и из-за устойчивых поведенческих паттернов. Регулярное употребление солёной пищи снижает чувствительность к соли, из-за чего человеку требуется всё большее её количество для ощущения вкуса.

Чтобы сократить потребление соли, необходим комплексный подход. С одной стороны — снижение содержания натрия в промышленно обработанных продуктах, с другой — изменение повседневных привычек.

Учёные подчёркивают, что профилактические кампании должны учитывать различия между мужчинами и женщинами, а также образ жизни людей. Универсальные рекомендации могут быть менее эффективны, чем персонализированные подходы.

В качестве простых решений специалисты предлагают использовать натуральные специи и травы вместо соли, а также кулинарные приёмы — например, добавление цитрусовых соков для усиления вкуса. Ещё один практичный совет — не держать солонку на столе постоянно, чтобы снизить соблазн досаливать пищу по привычке.

Таким образом, даже небольшие изменения в ежедневных привычках могут существенно повлиять на здоровье и снизить риск развития хронических заболеваний.