Натто и долголетие: почему учёные изучают традиционное японское блюдо

Липкие соевые бобы с резким запахом выглядят необычным кандидатом на роль полезного продукта. Однако японское натто всё чаще привлекает внимание исследователей, изучающих здоровье сердца, состояние костей и старение. В обзоре New Atlas собраны работы, связывающие его употребление с благоприятными показателями здоровья.

Натто получают из варёных соевых бобов, ферментированных бактериями Bacillus subtilis var. natto. Именно этот процесс придаёт блюду характерную тягучую текстуру. Продукт содержит растительный белок, клетчатку и минералы, а также отличается высоким содержанием витамина K2, прежде всего его формы MK-7.

Одно из наиболее крупных исследований опубликовано в BMJ в 2020 году. Учёные наблюдали за 92 915 жителями Японии в возрасте 45–74 лет. У участников с самым высоким потреблением ферментированных соевых продуктов относительный риск смерти от всех причин был примерно на 10–11% ниже, чем у тех, кто ел их меньше всего.

Здесь важна деталь: результат относился к ферментированной сое в целом, включая натто и мисо. Отдельно употребление натто оказалось связано с меньшей смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы предупреждали, что часть обнаруженной связи могли объяснять другие особенности питания и образа жизни.

В работе 2025 года исследователи проанализировали данные 1548 пожилых мужчин. У тех, кто сообщал об употреблении нескольких упаковок натто в неделю, относительный риск смерти был примерно на 40% ниже, чем у не употреблявших его. При этом для группы, евшей по упаковке в день или больше, статистически убедительной связи не получили.

Эти результаты не означают, что натто гарантированно продлевает жизнь на определённое число лет. Исследования были наблюдательными: люди сами выбирали рацион, а учёные отслеживали его связь с последующим состоянием здоровья.

Другое направление связано с костной тканью. Витамин K2 участвует в активации остеокальцина — белка, важного для минерализации костей. Метаанализ шести исследований, опубликованный в 2025 году, связал привычное употребление натто с более благоприятными показателями обеспеченности витамином K и костного обмена. Однако основная доказательная база здесь также остаётся наблюдательной.

Натто изучают и с точки зрения воздействия на кишечную микробиоту. Пока изменения состава бактерий после его употребления не всегда сопровождаются заметным улучшением работы кишечника, поэтому делать широкие выводы рано.

Научный интерес к блюду объясняется сочетанием питательных веществ и соединений, возникающих при ферментации. Накопленные данные делают натто перспективным объектом исследований здорового старения, но пока не превращают его в доказанное средство продления жизни.