Фісташковий кави - альтернатива кави без кофеїну

Кава, зроблений з земляних фісташок, може бути здоровою альтернативою для людей, пьющіх кави без кофеіна.

Фісташкі використовувалися замість кави в Туреччині протягом багатьох років, так як смажені горіхи дають аромат звичайних смажених кавових зерен. Але за високого вмісту масла замість виробництва сухого порошку, стали виробляти маслянисті пасти.

Профессор Гоус і його команда знайшли спосіб видалити надлишки масла в процесі випалу, і зробити мелену каву, який можна використовувати в домашніх умовах.

«Ми хотіли, призвести порошкоподібну версію, яка в майбутньому буде широко використовуватися. Цей варіант без масла може використовуватися в будь кавоварці еспрессо для отримання кава-подібного напою, - говорить Гоус. «Це не традиційна чашка кави; цей напій має зовсім інший аромат. Але як кава арабіка або робуста, наш кава має сосновий і цитрусовий аромат, який робить його особливим кави.

Сосновий і цитрусовий аромат є продуктом певних летючих сполук, які знаходяться в маслі фісташок, що з'являється при випалюванні. У той час як деякі з летючих сполук дають каву приємний запах, інші можуть бути шкідливими. При випалюванні горіхів, вченим вдалося видалити половину масла разом з потенційно шкідливими соедіненіямі.

«Так, видаливши масло, ми втрачаємо частину аромату, але ми також видаляємо непотрібні компоненти», - говорить Гоус. «Деякі з цих летючих речовин, канцерогенні, але будь-який продукт, такий як карамель або шоколад має невеликий рівень канцерогенів. Після обжарювання, кількість шкідливих речовин сильно знижується і кава стає безпечним для здоров'я ».

В відміну від зернової кави без кофеїну, фісташки були оброблені хімічним шляхом для видалення кофеїну. Вид горіхів, використовуваний для приготування кави, Pistacia terebinthus, також відомий своїми антиоксидантними, антисептичні та протизапальні властивості - що робить фісташкове кави більш корисним.