Чи є користь в заготівлі солінь?

На дворі серпень - пора, пора вже свіжі огірочки перетворювати на хрусткі солоні і мариновані! Що для цього треба? Відерце свіженьких міцненьких зеленців, пучок пахла літом зелені, кілька скляних банок і бажання вбити всіх наповал своєю майстерністю. Залишилося згадати кілька секретів обробки - і можна закочувати рукава!

Солёние, зелені, гострі і хрустящіе

Солёние огірки - королі всіх святкових столів. Рідкісна господарка не пріпасёт парочку банок цього традиційного наїдки до кожної сімейної даті. І щоб ніхто не залишився розчарованим своїми засолювальними невдачами, ми із задоволенням поділимося секретами, як уникнути всіх помилок і приготувати самие смачні в світі солоні огурчікі.

Правіла вибору огірків для засолкі

Подходіть до вибору огірків для засолювання потрібно «з розумом»: не всякий навіть красивий огірок для цього годиться. Є кілька важливих моментів, які допоможуть вибрати «правильні» зеленци.

Сорт. З найкращих «засолювальних» огірків найбільш відомі сорти Ніжинський, Муромський, Конкурент і Фаворит. Чи не менш улюблені сорти Ера, Нежинка, Етап і Носівський. Відмінні в засолюванні Авангард, Алтай і Воронезький, Береговий, Вязниковский 37 і Каскад. Гарні для засолювання і менш відомі нові сорти і гібриди Засолочний, Хабар, Паризький корнішон, Веселі хлопці, Герман, Ліліпут, F1 Кураж, F1 Соловей ", F1 Семкросс та інші.
Розмір. Найбільш кращі огірки короткоплодние, розміром від 5 до 12 13 см.
Ступінь зрілості. Огірки взагалі вживають в їжу недозрілими, а для засолювання тим більше важливо, щоб плоди були зібрані до повного созреванія.
Шкірка. Засолювальні огірки мають горбкувату (не гладко) шкірку. Шипіки на горбках чорні і колючі. Сама шкірка повинна бути досить товстою (ніготь повинен протикати її з зусиллям) .
Ступінь свіжості. На засолювання йдуть тверді свіжі огірочки - полежали і втратили пружність і в засолюванні будуть менш смачними. Шкірка на дотик повинна бути прохолодною (теплий плід - несвіжий або перезрілий).
Колір. Чим молодший огірок - тим зелень соковитіше. Вибирати плоди потрібно зелені, без натяку на жовтизну. Жовтизна свідчить про те, що плід перезріло, у нього і шкірка і насіння вже жёсткіе.
Смак. Гіркі огірки і в засолюванні не втрачають гіркоту, тому їх бажано взагалі не використовувати для зимових заготовок

Правільно підібрані огірки - це вже 50% успіху. Як мінімум, вони будуть хрусткими і пружними.

В чому криється секрет смачних солоних огурцов
Рецептов засолювання огірків десятки, якщо не сотні, але всі вони мають майже непорушне класичне «ядро» - сіль, кріп і хрін. А от різні поєднання «зелених добавок» - листя вишні, смородини та дуба, амаранту, лаврового листа да часничку дають нескінченну безліч абсолютно різного на смак солоного хрусткого чарівництва на наших святкових столах.

Рецепт «Солоні хрустяшкі»

Расчёт дається для однієї 3-х літрової банки огурцов
1 крупний лист хрону (25-30 см завдовжки)
3 гілочки амаранту (Щерица) - приблизно 10-12 лісточков
4-5 аркушів смородіни
1-2 великих парасольки кропу
2 зубчики чеснока
3 лаврових листочка
3-5 горошин Заблокований перца
100 г кам'яної кухонної солі

Огурци ретельно промити і витримати в холодній воді від 2 до 6 годин, 2-3 рази міняючи воду.
В банку покласти спеції. Огірки укласти якомога щільніше один до одного - нижній ряд вертикально, потім на смак господині. Обрізати чи ні хвостики і носики - теж справа смаку.

Отмеріть кількість води для розсолу, заливши в банку води «під зав'язку» і виливши її в каструлю. Туди ж засипати 100 г солі, довести до кипіння і залити цим розсолом огірки. Залишити огірки при кімнатній температурі на 3-5 днів для бродіння.

Затем, якщо є підвал, просто закрити щільними пластмасовими кришками і залишити в такому вигляді на зиму. Якщо ні, то розсіл злити, закип'ятити, заново залити огірки киплячим розсолом і закатати бляшаними кришками.

Кіпятіть або не кип'ятити розсіл, міняти чи ні зелень після бродіння, додавати чи порошку гірчиці або гострого перцю - це вже фамільні таємниці кожної господині.

По секрету всьому свету

Помічено, що найсмачніші огірки вийдуть, якщо залити їх розсолом їх за 5-6 днів до молодика, щоб до молодика вони вже були загорнені або спущені в погреб
Якщо крім листя хрону покласти на верхній шар огірків кілька тонких скибочок кореня хрону, огірки не заплесневеют
Якщо ви плануєте засолити огірки в бочці, перед засолкою добре бочку випарити колодязною водою з кропом, чебрецем та іншими запашними травамі
1-2 ложки порошку гірчиці (або щіпка насіння гірчиці) додадуть солоним огіркам гострий смак і захистять від зайвого броженія
Щоб банку з огірками не "вибухнула», радять влити в розсіл 2 ст. ложки горілки або 1 ст. ложку спирту.

Марінованние, пряні і ароматние

Самимі незаперечними перевагами маринування огірків є простота самого процесу, висока гарантія збереження закаток і відмінний результат - смачні огірки, які можна використовувати як гарніри, додавати в салати або їсти без жодних добавок. Правила вибору огірків для маринування точно такі ж, як і для засолювання. А сам процес займе зовсім небагато времені.

Весь секрет - в марінаде

Практіческі всі рецепти базуються на одній основі - марінадной заливці, або маринаді. Це кисло-солодка суміш, розчинені у воді:
Соль
Сахар
Оцет (або інша харчова кислота, наприклад, лимонна)
Спеції та прянощі (чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, квіткові бруньки гвоздики, часник та інші)

В залежності від того, скільки пряних овочів і трав буде покладено в банку, огірки будуть більш-менш пряними, гострими, кислими і по-різному ароматнимі.

Рецепт марінадной залівкі

вода - 1 л
сіль - 2 ст.ложкі
цукор - 3 ст. ложкі
оцет 9% - 100 г

Марінованние огірки можна робити різними способамі

Гарячої заливкою. При цьому способі в банку з укладеними огірками та спеціями заливається для прогрівання вмісту окріп або маринад на 3-5 хвилин кратністю від 2 до 3 разів. В останню заливку додається оцет і банку закативается.
Холодним способом. При цьому способі маринад заливається в холодному вигляді і банки закочуються без нагрева.
Зі стерилізацією. При цьому способі банки з повністю закладеним вмістом стерилізуються.

Все способи по-своєму гарні. Наші господині вже поділилися своїми рецептами, які ми й пропонуємо вашій вніманію

Готуємо огірки на зиму гарячої залівкой
Консервируем огірки по-холодному