Анализ крови и мочи может показать, сколько ультраобработанной еды мы потребляем

Ученые из Национального института онкологии США впервые определили биомаркеры в крови и моче, которые могут показать, сколько энергии организм получает из ультраобработанных продуктов питания. Это важный шаг к пониманию воздействия такой пищи на здоровье — особенно в условиях, когда почти 60% рациона американцев составляют именно эти продукты.

Исследование под руководством Эрики Лофтфилд опубликовано в журнале PLOS Medicine.

«Мы надеемся, что найденные маркеры позволят точнее проследить связь между потреблением ультраобработанной пищи и риском развития различных заболеваний», — говорит Лофтфилд.

Что такое ультраобработанная еда?
К этой категории относятся готовые к употреблению продукты с добавками и консервантами: сладкие хлопья, газировка, чипсы, замороженная пицца и множество других продуктов, нехарактерных для домашней кухни. Их сложно отслеживать в исследованиях, так как большинство данных о питании базируются на воспоминаниях участников — а они часто неточны.

Лофтфилд и её команда предложили более объективный подход: они изучили данные более 1000 пожилых американцев, участников проекта AARP. У 700 из них были собраны образцы крови и мочи, а также точные записи о питании на протяжении года.

Биомаркеры — химический след от еды
Анализ показал, что сотни метаболитов — веществ, образующихся при пищеварении — коррелируют с количеством ультраобработанной пищи в рационе. Учёные выделили 28 маркеров в крови и до 33 в моче, которые с высокой точностью указывали на уровень потребления такой еды.

Особый интерес вызвали две аминокислоты и один углевод, появлявшиеся в 60% случаев среди сотен тестов. Один из них, по данным исследования, может быть связан с повышенным риском развития диабета 2 типа.

Чтобы проверить точность метода, команда Лофтфилд применила его в другом исследовании 2019 года, где 20 человек месяц жили в клинике Национального института здоровья (NIH). В течение двух недель участникам давали ультраобработанную пищу, затем — натуральную, при этом сохраняли равные калории, жиры, белки и сахар. Участникам разрешалось есть сколько угодно.

Биомаркеры точно отразили моменты, когда участники ели «пищу из коробки», а когда — натуральные блюда.

«Результаты показали, что маркеры работают на индивидуальном уровне», — отмечает Лофтфилд.

Почему это важно?
Доктор Дариуш Моzaффaриан из Института питания Tufts University, не участвовавший в работе, назвал исследование научным прорывом:

«Теперь мы можем не только понять, насколько опасны ультраобработанные продукты, но и изучить различия между их видами, способами обработки и добавками».

В будущем Лофтфилд планирует использовать биомаркеры для изучения влияния таких продуктов на развитие рака и другие хронические болезни. Однако остаётся открытым вопрос финансирования таких масштабных исследований.

«Научный, общественный и политический интерес к теме высок, но как обеспечить поддержку нужных исследований — это ещё предстоит решить», — заключает Лофтфилд.