Волнушка розовая
(Lactarius torminosus)
Синонимы — волнянка, волжанка. Из семейства сыроежковых (Russulaceae). Шляпка диаметром 4—12 см, розовая, с красными концентрическими зонами, сначала выпуклая, затем воронковидная, волокнистая, по краю шерстистая. Гименофор пластинчатый, желтовато-розоватый, пластинки тонкие, узкие, приросшие к ножке или нисходящие по ней.
Ножка высотой 3—6 см, толщиной 1—2 см, цвета шляпки или чуть светлее, полая, цилиндрическая, иногда с глубокими выемками. Мякоть белая или розовая, рыхлая, выделяет млечный сок. Вкус жгучий, запах слабый. Встречается редко, под березой, в сыроватых местах. Плодоносит с июля по октябрь.
Волнушка розовая — отличный условно съедобный гриб. Редко повреждается личинками. Перед приготовлением свежие грибы нужно 10—15 минут проварить, отвар вылить. Такие грибы варят, жарят, солят. Близкий вид волнушки розовой — волнушка белая, или белянка (Lactarius pubescens). Гриб белого или кремового цвета, концентрические зоны отсутствуют. Встречается редко, в сырых местах, по краям болот, на опушках, в основном под березой. Плодоносит с июля по октябрь. Используется так же, как и волнушка розовая.
