Придатність меду до тривалого зберігання визначається насамперед його зрілістю, тобто вмістом в ньому води. Вологість зрілого меду не більше 21%. Якщо за погодних умов доводиться викачувати мед з підвищеною на 1-2% вологістю необхідно якийсь час для його дозрівання (скорочення вмісту вологи). Безпосередньо в пчеловодческіх господарствах откритие фляги з медом ставлять у тепле, добре провітрюване приміщення на 7-10 днів (вікна будівель, де зберігається мед, треба затягнути сіткою від нальоту бджіл). Однак при такому дозріванні меду частково втрачається аромат.

Содержаніе води в меді можна визначити з великою точністю за допомогою рефрактометра. У місцях медозбору або у бджоляра-аматора у господарстві при закупівлі меду не представляється можливим використовувати лабораторне обладнання. У цьому випадку рекомендується користуватися методом залежності між питомою вагою і водністю меду.

Для визначення питомої ваги меду скляну літрову банку зважують і наливають в неї 1 л води. Рівень води відзначають рискою. Потім виливають воду, банку висушують і заповнюють медом до позначки, вдруге зважують. З цього другого ваги віднімають вагу судини і таким чином визначають питому вагу меду. Потім по наведеній таблиці знаходять водність досліджуваного зразка.

Мед в судини наливають по стінці, щоб не утворювалися бульбашки повітря, які збільшують обсяг і знижують питому вагу, а отже, штучно підвищують його водність. При зважуванні можна застосовувати звичайні тарілкові ваги з набором грамових важків.

Пчеловоди користуються ще одним простим методом визначення зрілості меду: зачерпують ложкою мед (при температурі 20 ° С) і швидко обертають її - зрілий мед буде обволікати ложку не стікаючи, незрілий стікає струменем або великими краплями, як би швидко не оберталася ложка. Слід враховувати, що при температурі нижче 15 ° С мед стає в'язким і визначати зрілість його останнім способом не можна. При крісталлізаціі незрілого меду на його поверхні збирається рідкий відстій зі значною вологістю, який легко може заграти.