Замораживание по эффективности не уступает сушке. Плоды замораживают в естественных условиях и в морозильных камерах. В районах с неустойчивыми погодными условиями, где задерживается наступление зимы и часто бывают оттепели, для замораживания лучше использовать искусственные морозильные установки, позволяющие сохранять продукцию длительный срок без заметного изменения химического состава.