Кроликів розводять для отримання від них цінного дієтичного м'яса, хутряної сировини та пуху. Господарсько корисні ознаки у кроликів схильні великої мінливості, обумовлюється різними причинами. Продуктивність, її кількість і якість у значній мірі залежать від спадковості, впливу чинників зовнішнього середовища та господарського використання кроликів.

Для характеристики кроліков за кількістю та якістю виробленої продукції необхідно враховувати і фактори, що впливають на продуктивність кроликів, до яких в першу чергу можуть бути віднесені умови годівлі різними видами кормів і растеній, змісту, вік, породність, інтенсивність господарського використання тварин і догляду за ними.



Кролічье мясо за своїми поживними і особливо по дієтичним якостям перевершує м'ясо багатьох сільськогосподарських тварин, в тому числі птахів (табл. 34). М'язова тканина складає головну масу м'яса. Кролики мають добре розвинену м'язову тканину. Вона ніжніша в порівнянні з іншими видами м'яса. У ній немає великих межмускульних жирових прошарків. Однак у добре вгодованих кроликів кількість жиру в м'язовій тканині досягає 19,0%. М'язова тканина кролячого м'яса світло-рожевого кольору, що обумовлено незначним вмістом гемоглобіну.