Різноманітність овочів, що вживаються в їжу, - одна з умов повноцінного харчування людей. Вельми корисні для цієї мети зеленню, пряно-смакові і малопоширені овочі, які містять багато найрізноманітніших вітамінів, ароматичних і смакових речовин. Страви з таких овочів збудливо діють на органи травлення, сприяють виділенню травних соків, засвоєнню їжі.

Ефірні олії, що містяться в пряних рослинах, сприяють схоронності фруктів, солінь, маринадів. Крім того, багато з цих рослин є лікарськими і широко використовуються в лікувальному і дієтичному харчуванні. Тому в будь-якому огороде вони повинні знаходити місце як в однорічній, дворічна, так і в багаторічній культурі. Однорічні культури.

Укроп. Окрему площа під цю культуру на огороде виділяти не слід. Кріп можна сіяти по огурцам і разом з морковью. Семена укропа сходять повільно, через 10-14 днів, а тому при пізніх посівах їх потрібно попередньо намочити. Якщо укроп сіють з огурцамі, то проводять полив до появи сходів.

Прі культурі на зелень укроп сіють на широких метрових стрічках або грядах рядами на відстані 8-10 сантиметрів ряд від ряду. З весни до ранньої осені укроп можна сіяти 2-3 рази, щоб завжди мати свіжу зелень і старий кріп з насінням для засолювання огірків. Найбільш поширені сорти Вірменський.
Салат. Набуває споживну стиглість через 35-40 днів після посіву. У цей термін він дає ніжні, соковиті листя. Більшість сортів салату через 60-80 днів утворює качан.

Із сортів листового салата треба назвати Австралійський і Американський. Гарні також кочанні сорти Травневий 692 (самий ранній), Прімавера, Кам'яна голова жовта, кучерявець Одеський. Для осінньої культури більше підходять сорти салату-Ромена. З них кращі - Балон і Паризький.
Салат сіють в кінці березня - початку квітня на грядках або на рівній поверхні. Так само, як і редис, салат вимагає дуже гарного грунту і достатньої вологості. При посіві на грядках сіють і поперечними і поздовжніми рядами на відстані 20-30 сантиметрів ряд від ряду.

На рівній поверхні посів виробляють дворядковий стрічками на відстані 20 сантиметрів між рядками і 35 сантиметрів між стрічками. Щоб салат бил ніжним, його сіють досить густо (сходи в рядку залишають на відстані 1-2 сантиметри один від одного). Для отримання кочанного салату сходи проривають на 15-20 сантиметрів. Можна попередньо отримати рассаду з 4-5 листочками, яку потім розсадити на відстані 20-25 сантиметрів ряд від ряду і 15-20 сантиметрів в ряді. Протягом літа салат можна сіяти кілька разів. Непогані результати дає посів салату під зиму і навесні по талої землі.

Салат-ромен. Сіють на початку липня, як і звичайний салат, урожай знімають у вересні. Качани салату-Ромена, будучи прикопані в прохолодному підвалі при температурі 1-2 градуси, зберігаються всю зиму, і, таким чином, можуть давати свіжу зелень в найбідніше овощамі час.

Шпінат. Сіють на грядках на відстані 15-20 сантиметрів ряд від ряду і 4-8 сантиметрів в ряді. Глибина посіву - 2 сантиметри. З весни до осені можна зробити кілька посівів шпинату. У сильну спеку шпинат скоро йде в стрілку, тому його прибирають до стрілкування, висмикуючи разом з корінням і обережно обтрушуючи, щоб не забруднити листя. Можна поступово, по ере потреби, зривати тільки листя, тоді рослина дає 2-3 збору. Кращий сорт - Вікторія.