Посадити або посіяти овочі - це тільки початок справи. Щоб домогтися потім високого і якісного врожаю, треба доглядати за посівами і посадками.
Для проростання насіння та подальшого розвитку рослинам необхідні вода, мінеральні речовини грунту, тепло, світло і повітря. Як говорилося вище, з повітря рослини за допомогою хлорофілу зелених листя і енергії світла поглинають вуглекислоту.

Кроме вуглекислоти, рослини беруть з повітря інший газ - кисень, необхідний їм для дихання. Дихають не тільки надземні частини рослини - листя, квіти, плоди, стебла, але і коріння. У щільну грунт, покриту утворюється після дощу кіркою, повітря проходить дуже погано. Рослини починають страждати від нестачі кисню повітря і гинуть (задихаються).

Кроме того, кірка сприяє швидкому висушування грунту. Тому перша міра догляду за посівами полягає в тому, щоб не допустити утворення кірки або зруйнувати її, якщо вона з'явилася.
Самим кращим засобом проти утворення кірки є присипка посівів і посадок перегнійної землею на 2-3 сантиметри. Якщо це не зроблено і до появи сходів кірка утворилася, її дуже обережно розбивають граблями або сапами, не вивертаючи саму кірку, так як з нею разом можна вивернути і сходи. Таким чином, усувається непродуктивна витрата води і забезпечується доступ повітря в грунт.

Еще до появи сходів починають з'являтися бур'яни. Насіння моркви, свекли, петрушки сходить через 12-20 днів, а бур'яни набагато раніше. Вони затіняють сходи коренеплодів, забираю! у них їжу і воду. Якщо негайно після появи сходів корнеплодов не видалити бур'яни, то сходи через 10-20 днів будуть задушені і врожаю не буде.

Сорнякі удаляют спочатку в лавах, а потім між рядами і на доріжках. Поживна і пухкий грунт огорода сприятлива для бур'янів. Насіння їх відрізняються незвичайною живучістю, завжди є в грунті і, крім того, у безлічі заносяться ззовні. Особливо живучі багаторічні бур'яни - осот, будяк, пирій, кульбаба. Достатньо невеликого шматочка кореневища, щоб з нього відродилося численне і сильне потомство. Ось чому при перекопуванні треба ретельно видаляти всі корені.
Випаливают бур'яни полольнікамі і руками. Зручне всього полоти після дощу, коли вони легко віддаляються з корінням. При цьому треба бути обережним, щоб поряд з налиплим грудкою не вивернути і не розхитати молоді сходи.