Овочеві рослини за різних причин мають підвищену вимогливістю до харчового режіму почви. В одних випадках, наприклад, у цибулі, це пояснюється відносно слабкою кореневою системою, в інших, наприклад, у таких вимогливих до тепла овочевих культур, як огірки, томат і інші, тим, що при температурі нижче 10 градусів коріння не поглинають розчини солей з грунту і тому рослини голодують, потім заповнюючи такі періоди «простою» посиленим харчуванням за сприятливих умов.

Кроме того, при достатній кількості тепла огурци відрізняються надзвичайно бурхливим зростанням, вимагають безупинного припливу солей з грунту. Третя група рослин, як, наприклад, салат, шпінат, редис і інші, досягає технічної стиглості за 30-50 днів, і за цей короткий період вибирає з грунту така ж кількість їжі на 1 кілограм врожаю, як середня капуста, що досягає технічної стиглості тільки через 120-150 днів. Нарешті, треба рахуватися з тим, що коріння у різних овощних растеній володіють неоднаковою здатністю витягувати різні речовини з грунту. Так, наприклад, томат, який відрізняється відносно малим виносом фосфорної кислоти з грунтового розчину, тим не менше вельми чуйний саме на внесення в грунт фосфорнокислих добрив.

Громадное значення при розрахунках потрібного добрива має густота стояння рослин, або площа живлення. Густо стоять рослини вимагають більше добрив на кожен квадратний метр, ніж рідко стоять.
В молодому віці споживання солей з грунту огорода кожною рослиною менше, ніж дорослим; крім того, молоді рослини потребують більш слабких і більш розбавлених розчинів, ніж дорослі. Разом з тим молоді рослини на одиницю своєї маси споживають солей із грунту в 3-5 разів більше, ніж дорослі. З іншого боку, коренеплоди, цибуля, салат, шпинат, редис, рассада капусти, томатів та інших овочів розташовуються дуже густо - від 100 до 400 штук на одному квадратному метрі. Все це змушує з особливою увагою поставитися до забезпечення овочевих рослин необхідними поживними речовинами з самого раннього віку.

Пятьсот кілограмів свіжих овочів вибирають з грунту близько 3 кілограмів азоту, 1,7 - фосфорної кислоти і 3,5 кілограма окису калію. Ці поживні речовини повинні бути дані у вигляді різних добрив при обробці та догляді за рослинами.
Еслі одномоментно внести в грунт поживні солі, які необхідні овочам, то можуть вийти такий фортеці розчини, з яких жодна рослина не витягне потрібні йому поживні речовини. Лише добре заправлені органічними речовинами грунту можна без шкоди для рослин удобрювати відносно великими дозами мінеральних солей. На перший погляд, помітно якесь протиріччя: бідні, нужденні в добривах грунту можна удобрювати відразу тими кількостями солей, які виносяться рослинами. Навпаки, багаті, родючі, здавалося, не потребують добривах грунту можна без побоювання удобрювати відносно великими кількостями солей. Насправді протиріччя немає. Грунти, заправлені повільно діючими органічними добривами, не можуть повністю покрити запаси буйно ростуть овочевих культур, а внесення мінеральних швидко діючих удобоусвояемую солей якраз заповнює цей пробіл. Що стосується грунтів, бідних органічними речовинами, то їх в першу чергу слід заправити органічними добривами. Не заправлені грунту треба удобрювати мінеральними тукамі часто і малими дозами. Основою корінний заправки грунтів і систематичного підтримки їх харчового режиму є органічні добрива. Як готувати органічні добрива і скільки вносити їх, зазначено в розділі «Підготовка грунту під закладку плодових насаджень».

Весьма доступним, широко поширеним, але, на жаль, мало оціненим добривом є пічна зола. Найкраще її можна зберігати в сухому місці під навісом в ящиках, обшитих всередині старим залізом. На 1 квадратний метр землі при перекопуванні слід вносити від 100 до 200 грамів золи. Особливо чуйні на це добриво картофель і коренеплоди.
Отечественная хімічна промисловість виробляє ряд удобреній (туків), які надходять у продаж розфасованими і з поясненнями, які їх види, в яких дозах і в які строки слід вносити під різні культури. Враховуючи відносно високу родючість грунтів республіки, а також мету одержання екологічно чистої продукції, все ж упор слід робити на органічні добрива.