Домашні заготовки з смородини

Вітамінное варенье. Смородину протирають з цукром, завдяки високій концентрації кислоти в ягодах і великої кількості цукру можна зберегти продукт максимально наближеного до свіжого вигляду без пастеризації та варіння. Це дозволяє зберегти аромат і смак свежіх ягод. Перед тим як почати приготування, зібрані ягоди ретельно очищають від гілок і листя і промивають у холодній воді і обов'язково просушівают.

Чістие і просушені ягоди подрібнюють або дерев'яною ложкою протирають через друшляк. Цю операцію проводять до тих пір, поки цукор повністю не розчинитися в соку. Слід суворо дотримуватися пропорції 2кг цукру на 1 кг ягід. Отриману суміш розкладають в чисту просушену скляну тару, закочують бляшаними кришками або закривають пергаментним папером. Зберігати обов'язково потрібно в прохолодному сухому месте.

Варенье з ягод. Попередньо очищені ягоди смородини подвергают бланширує в киплячій воді протягом 4-5 хвилин. Підготовляють цукровий сироп. Потім у гарячий сироп засипають ягоди і варять до готовності. Слід дотримуватися таких пропорцій: 1,2 - 1.3 кг цукру - на 1 кг ягод

Желе з ягід чорної і червоної смородіни. Ягоди очищають від листочків і плодоніжок, ретельно миють і сортують, гнилі і недозрілі видаляють. Відсортовану і очіщенную смородину залівают водою в каструлі і варять на невеликому вогні до виділення соку. Після цього сік проціджують і охолоджують і залишають відстоятися на кілька годин. Акуратно, щоб не збовтати сік зливають і варять, постійно знімаючи піну. Процес варіння триває до зменшення обсягу в два рази. Додають цукор з розрахунку 0,5 кг цукру на 1 кг неуваренного соку, доводять до кипіння на повільному вогні і розливають у скляну тару.

Сок з червоної смородини получают вичавки на соковижималках. Щоб краще зберегти в сирому соку аромат, поживні речовини і вітаміни, в ньому розчиняють цукровий сироп (на 200 г соку 250 г цукру) і розливають у скляну тару. Зберігати сік потрібно в прохолодному місці.