Переробка ягід смородини

Для забезпечення планомірної і безперебійної роботи переробних цехів буває необхідний певний резерв сировини. Для короткочасного зберігання його обладнають спеціальні сировинні майданчики. Розміри таких майданчиків визначаються з урахуванням потужності переробного підприємства, тривалості зберігання сировини, норм складування на 1 кв. м майданчика і площі, зайнятої технологічним обладнанням.

Однако навіть при короткочасному зберіганні ягод краще використовувати сховище зі штучним охолодженням, у якому злегка недозрілі ягоди можна залишати до 3 діб для придбання ними необхідних технологічних показників. В даний час багато спеціалізовані плодопітомніческіе радгоспи з великим обсягом виробництва плодів і ягід мають типові плодосховищі на 800 т, 1500 т і на 2000 т.

Напрімер, в радгоспі «Руновскій» Московської області, де під смородиною зайнято більше 100 га з щорічним валовим збором до 150 - 180 т, мається плодосховищі на 1500 т з окремими камерами місткістю 60-240 т. У радгоспі «Степановський» Московської області, що виробляє до 80-100 т ягід на рік, мається сховище на 800 т.

В наявних плодосховищах в залежності від обсягу камери піддони з ящиками ягід встановлюють електроштабелери, відступаючи від стін на 50-70 см. Між штабелями залишають проходи до 1 -1,1 м. У залежності від умов терміни зберігання ягід машинного збору не перевищують на сировинний майданчику 24 год, а в сховищі при температурі 0 +1 ° С - не більше 2-3 діб. Сировина з сировинних майданчиків або зі сховищ необхідно використовувати з урахуванням строків його надходження і якості. В першу чергу переробляють найменш лежанні сирье.

Переработка смородінного сировини ведется за певними технологічними схемами. При використанні сировини машинного збору мийку ягід здійснюють у два прийоми: на початку технологічного процесу і після інспекції та сортування. Для приготування джему, повидла, желе, конфітюру, напівфабрикатів для кондитерських підприємств і т. п., тобто продуктів, для виробництва яких потрібна сировина з підвищеним вмістом пектинових речовин і кислот, краще використовувати злегка недозрілі ягоди.

Зрелие ягоди використовують для приготування соків, протертою і подрібненої продукції з цукром. Для таких видів переробки придатні ягоди з механічними пошкодженнями, а також не задовольняють вимогам ГОСТ за розміром і формою. Ягоди, використовувані для приготування варення, повинні бути здорові, свіжі, дозрілі, щільні, не забруднені і не перезрілі, відповідні вимогам діючих стандартів.