Зберігання ягід смородини

Спеціалізовані радгоспи зі збільшенням масштабу виробництва ягод смородини переходят на машинний збір урожаю, проте і ручний збір ще значно поширений. При обох способах збирання ягід необхідно виходити з можливих обсягів зберігання та переробки продукції і на основі цього складати графіки надходження сировини.

На тривалість зберігання ягід смородини та збереження їх біологічної цінності значний вплив надають терміни знімання, метеорологічні умови в період формування, дозрівання і збору ягід. Було встановлено, що найкраще ягоди черной смородини собірать в стислі терміни, в технічній стиглості. Так, ягоди сортів Голубка, Чорна Лісавенко, зібрані в технічній стиглості, характеризувалися більш тривалим терміном зберігання (до 118 днів), ніж зрілі (до 102 днів), а також меншою спадом маси (9-11% проти 13-16%). В технічній стиглості у ягід чорної смородини шкірка чорна, м'якуш зелена, при повному дозріванні м'якоть стає чорного цвета.

Содержаніе сухих розчинних речовин в ягодах і відношення цукрів до суми кислот в значній мірі може залежати від метеорологічних умов. Так, у технічній стиглості ягоди сорту Голубка у звичайні роки містили сухих розчинних речовин до 10-11%, відношення цукрів до кислот 2-2,5, в стадії біологічної зрілості ці показники були відповідно 12-13% і 4,0-4, 5. Коли ж в період дозрівання ягід випадали рясні опади, вміст сухих речовин знижувався до 9-10%, в посушливі роки воно було більш високим, до 15%.

Для закладки на зберігання ягоди смородини найкраще збирати в суху погоду, коли вже висохла роса, і не раніше ніж через 2-3 дні після дощу. На зрошуваних ділянках полив необхідно припиняти за 15-20 днів до збору врожаю, так як при більш пізньому поливі в ягодах знижується вміст вітамінів та інших цінних речовин, погіршується їх лежкість. При нестачі вологи в період формування і дозрівання ягід вони швидко перестигають після знімання і лежкість їх також знижується. Тому для зберігання непридатні як ягоди, що потрапили під сильні дощі незадовго до збору, так і ягоди, вирощені на незрошуваних ділянках при явному нестачі вологи.

На тривалість зберігання ягід значний вплив робить дотримання правил знімання, транспортування, пакування та складування. Ягоди можна сильно стискати, м'яти, кидати, так як травмовані ягоди швидко втрачають лежкість і псуються. Узагальнюючи вище викладене, основними факторами, що впливають на тривалість зберігання ягід, слід вважати сортові особливості, умови дозрівання і ступінь зрілості, спосіб упаковки, режими зберігання.

Сирье, що надходить у сховище або для переробки в цех, або на консервний завод, зважують, визначають його якість, свіжість і відповідність вказаної в накладній товарної сортності. Проводять візуальний огляд сировини, технологічний і мікробіологічний аналіз. При машинному збиранні ягід смородини необхідний також аналіз ягід на наявність слідів масла, бензину. Для цього середню пробу ягід поміщають у чистий посуд, заливають водою і розмішують. Якщо на поверхні води з'являться характерні для домішок розводи, партію бракують.

Обично прийняті ягоди, як швидкопсувний продукт, намагаються переробити відразу на різні види продукції, враховуючи вимоги ГОСТ 6029 на ягоди чорної смородини і РСТ УРСР 356-83 на ягоди червоної і белой смородіни. В останні роки розробляється і приймає промислові масштаби зберігання чорної смородини як цінного дієтичного продукту.