Вітаміни містяться в плодах

Вітаміни. Виключно важливе значення мають плоди як джерело отримання особливої При нестачі в раціоні харчування людей тих чи інших вітамінів падає працездатність, наступає загальне нездужання, а при тривалому їх відсутності можливі навіть важкі захворювання. В першу чергу плоди багаті вітамінамі А, В1, В2, С, Р, РР, а також іншими.

Провітамін А (каротін) захищає від хвороби очей - ксерофтаміі. Власне кажучи, в плодах міститься не самий вітамін А, а фарбувальну речовину, що додає плодам жовтий колір - каротин, з якого потім в організмі і утворюється вітамін А.
Вітамін В1 (тіамін) захищає від хвороби нервових стовбурів - поліневриту.
Вітамін В2 (рибофлавін) оберігає організм від ряду захворювань, таких як випадання волосся, запалення очей, ураження губ, при яких утворюються поверхневі тріщини.
Вітамін С (аскорбінова кислота) захищає організм від відомої хвороби - цинги, яка характеризується спочатку появою загальної слабості, а при подальшому розвитку - виникненням різного роду кровотеч.
Вітамін Р зміцнює кровоносну систему, причому в його присутності сильно зростає захисна дія вітаміну С.
Вітамін РР (нікотинова кислота) охороняє організм від хвороби, відомої під назвою пелагра.

Суточная потреба людини в різних вітамінах обчислюється міліграмами: вітамін А - 1,5-2 мг (для каротину доза збільшується у два рази), В1 - 2-3 мг, В2 - 2 мг, вітамін С - 50 мг.

Плоди за вмістом вітамінів різняться між собою, але в кожному з них одночасно є декілька вітамінів, завдяки чому посилюється дія кожного вітаміну окремо. У різних частинах плодів вміст вітамінів, зокрема, вітаміну С, неоднаково. Найбільше вітаміну С міститься в шкірці, наприклад, у яблок - в 8-10 разів більше, ніж у м'якоті.
Все вітаміни, особливо вітамін С, являють собою малостойкие з'єднання. Під впливом кисню вони швидко руйнуються. Тому при зберіганні і переробці плодів особливо важливого значення набуває створення умов, максимально попереджуючих втрату вітамінів.