Перспективні методи зберігання смородини

Збільшення термінів зберігання ягід черной смородини імеет велике народногосподарське значення, так як подовжуються терміни споживання їх у свіжому вигляді, період переробки та реалізації, знімається напруженість на пунктах переробки і в торговій мережі під час збору врожаю. Ягоди, призначені для зберігання, відразу ж після їх збору поміщають в холодильник, так як своєчасне охолодження впливає на термін зберігання.

Чем менше розрив між часом знімання ягід і приміщенням їх в холодильник, тим більше термін зберігання, нижче природні втрати в масі та утриманні цінних біоактивних речовин. Сортування і пакування ягід проводять в холодному приміщенні. При цьому видаляють дрібні, хворі, растрескавшиеся і пошкоджені ягоди.

В умовах нерегульованої температури ягоди чорної смородини зберігати не рекомендується, так як лежкість їх у відкритих упаковках нетривала - до 4-7 днів. При підвищених температурах 18-22 ° С вже на третій день ягоди у відкритих ящиках пліснявіють, а в герметичній упаковці виділяють сік. У таких умовах зберігання через 10 днів втрачається до 10-15% маси ягід, до 4-5 мг% аскорбінової кислоти, до 25-31% антоціанів і до 1% органічних кислот на добу.

Заморажіваніе ягід збільшує тривалість зберігання до 6 місяців, але при зберіганні розсипом при - 18 ° С вміст аскорбінової кислоти до кінця зберігання знижується в 9 разів, складаючи лише 11% початкової кількості. Швидке заморожування і герметизація заморожених ягід збільшують збереження вітамінів і знижують втрати продукції в результаті зменшення кількості деформованих і потрісканих ягод.

Перспектівно зберігання ягід, підданих сублімаційного сушіння і у регульованому газовому атмосфері. Але при цих способах, так само як і при швидкому заморожуванні, необхідні дороге устаткування і великі енерговитрати. Більш простий і менш енергоємний спосіб-зберігання ягід чорної смородини в штучно створеній охолодженої до 0 ± 2 ° С атмосфері (в поліетиленових запаяних пакетах і герметично закритих скляних посудинах).

Наіболее доцільний спосіб герметизації - зупинено поліетиленові пакети. Такі пакети розміром 20X30 см, 25X30 см і 27X38 см вміщують від 1 до 3 кг ягід. Пакети поміщають в ящики по 6 кг. Дно ящиків повинен мати виступи і гнізда. Їх ставлять один на інший так, щоб виступи верхнього ящика встановлювалися в гнізда нижнього, при цьому дно верхнього ящика не повинно тиснути на пакети з ягодами в нижньому. Таким чином, ящики можна ставити в холодильній камері в кілька ярусів. Температура у підлоги камери повинна бути не нижче 0 ° С, а на рівні верхнього ящика не вище +2 ° С. Загерметизовані технічно зрілі ягоди чорної смородини можуть зберігатися 2-3 месяца.

Разрабативаются способи зберігання в газових середовищах. У БелНІІКПО ягоди чорної смородини в контейнерах з поліетиленової плівки, заповнених газовою сумішшю, поміщали в холодильну камеру з батарейним охолодженням при температурі 0-1 ° С. За даними В. Г. Каравосова, найбільша тривалість зберігання ягід чорної смородини забезпечувалася в вуглекислотної середовищі (95-100% СО2).

Регулірованіе газового складу середовища дозволяє значно продовжити термін зберігання ягід. У середовищі, що містить 3-5% С02 і 16-18% О2, а також у технічному азоті чорна смородина зберігалася на 8-10 діб більше, ніж у звичайній повітряному середовищі. Ще помітніше виявилася різниця в лежкості ягід у разі застосування замість повітря вуглекислоти - тривалість зберігання збільшувалася на 17-21 добу.