Рецепти повидла з горобини

Приготування повидла. За зовнішнім виглядом, запахом, смаком готового продукту і кількістю в ньому вітамінів кращими для виробництва повидла є сорт Невежінская і горобина Моравська, мають червоне або жовте забарвлення м'якоті плодів з кислотністю не нижче 1%. Повидло готують уварюванням свіжого або консервованого пюре з цукром. Смакові якості значно підвищуються, якщо для варіння використовують суміш двох напівфабрикатів: наприклад, пюре горобини смешівают з пюре яблук або груш у співвідношенні 1:1, 1:0,5 і 1:0,25.

Уваріваніе проводять в котлах при постійному помішуванні до 1/3 первісного обсягу. Потім додають цукор у співвідношенні 1 частина цукру на 1,25-1,75 частини пюре. Після цього, помішуючи, масу уварюють до вмісту сухих речовин - 66%. Це відповідає температурі кипіння 106 ° С. Про готовність продукції можна судити і по сліду мішалки - він довго не «запливає». Охолоджене до 50-60 ° С повидло розфасовують у банки або бочки на 50-100 кг. Використовують і інші рецепти приготування повидла: наприклад, 1 частина горобинового пюре +3 частини яблучного, гарбузово-бурякового або морквяного пюре +3 частині сахара.

Пріготовленіе мармеладу. Його готують уварюванням суміші пюре: 1 частина горобинового, 3 частини яблучного і 4 частини цукру. Можна брати рябіновое, яблучне пюре і цукор у співвідношенні 1:1:1. На початку варіння в котел закладають одночасно з пюре 90% розрахункового цукру, решта - по закінченні. Добре перемішану гарячу масу розфасовують в невеликі ящики, коробки, вистелені пергаментним бумагой.

Варка варення. Для нього придатні всі види і сорти горобини, але кращої якості продукцію отримують з сладкоплодних культурних форм. Однак цей вид продукції за якістю поступається іншим консервам через високий вміст насіння та насіннєвих камер по відношенню до м'якоті плодів. Вариві варення передують мийка і 6-8-хвилинна бланшіровка плодів парою або в киплячій воді. Співвідношення плодів і цукру може бути 1:1,2 або 1:1,5. Варення готують одноразової або дворазовою парк. При першому способі плоди після бланшировки заливають гарячим цукровим сиропом і витримують в ньому 8-10 ч. Потім варять до готовності.