Заморожування плодів горобини

Заморожування за ефективністю не поступається сушінню. Плоди заморожують в природних умовах і в морозильних камерах. У районах з нестійкими погодними умовами, де затримується настання зими і часто бувають відлиги, для заморожування краще використовувати штучні морозильні установки, що дозволяють зберігати продукцію тривалий термін без помітної зміни хімічного складу.

Плоди разом з плодоніжками до заморожування зберігають у плодосховищах або прохолодних приміщеннях при температурі близько 0 ° С і відносній вологості 85-90%. Чим швидше заморожують плоди після знімання, тим більше зберігається в них вітамінів. Заморожувати можна плоди всіх сортів і видів горобини, що ростуть на території нашої країни. За смаковими якостями плоди культурних сортів рябіни перевершують дикі види. Якість продукції легко перевірити на папері за кольором плями, залишені після роздавлювання плода. Якщо воно бліде або з коричневим відтінком, значить, відсутній вітамін Р.

Із замороженої продукції можна виготовляти соки, які володіють приємним кисло-солодким смаком, без відчутної гіркоти. Легкість отримання соку з розморожених плодів і його високі смакові та біохімічні якості становлять великий інтерес для виробництва. Заморожені плоди горобини іспользуют для отримання довгостроково зберігаються без пастеризації соків. Плоди проморожують протягом 2 год при температурі - 5 - 7 ° С. Сік в цьому випадку виходить яскравий, прозорий, зі слабкою терпкістю, кисло-солодкого смаку, без гіркоти, концентрація сорбінової кислоти 0,06%. Такий сік, розлитий і укупоренной в пляшки, добре зберігається при температурі близько 0 ° С.