Зберігання та переробка плодів горобини

При оцінці порід і сортів плодових і ягідних растеній тривалість зберігання свіжих плодів і втрати в них за цей час біологічно активних речовин мають першорядне значення. На тривалість зберігання плодів горобини і вміст в них вітамінів негативно впливає пересушування грунту в період формування плодів. Це призводить до передчасного їх дозріванню і скорочення термінів зберігання. У посушливі роки врожай необхідно прибирати раніше, не допускаючи перезрівання плодів і втрати ними влагі.

Плоди горобини в плодосховищах без автоматично регульованого режиму зберігання при температурі 1-2 ° С і відносній вологості повітря 80% добре зберігаються 3-3,5 міс. При більш тривалому зберіганні спостерігаються великі втрати плодів від загнивання і зниження вмісту в них вітамінів. Гірше в порівнянні з іншими сортами зберігаються плоди рябіни сорта Десертна, що пов'язано з більш раннім їх дозріванням. У процесі зберігання особливо великі втрати вітаміну С. Цей вітамін нестійкий і швидко руйнується, якщо в сховище не підтримується постійна температура. Плоди, заморожені в природних умовах, особливо в роки з частими відлигами, містять мало вітамінів.

В них відсутній або міститься в незначних кількостях вітамін С, руйнуються до 90% каротину і Р-активні речовини. У плодосховищах до кінця третього - початку четвертого місяця зберігання незалежно від сортових особливостей втрати вітамінів в середньому становлять,%: каротину-10-25, катехінів - 15-20, вітаміну С - 45-50.

Хорошіе результати дає храненіе плодів горобини в поліетиленових мішечках по 3-4 кг, покладених в ящики для яблук в атмосфері підвищеного вмісту вуглекислого газу. У цьому випадку терміни зберігання плодів збільшуються в 1,5-2 рази і помітно знижуються втрати вітамінів. При зберіганні плодів у регульованому атмосфері зменшуються їх втрати від фізіологічних розладів і пошкоджень мікроорганізмами. Порівняльна оцінка зберігання плодів горобини в поліетиленових мішечках і в ящиках навалом по 20 кг показала, що при першому способі зберігання втрати вітаміну С в плодах менше.