Час дозрівання плодів

У різних сортів однієї і тієї ж породи урожай дозріває в У плодів зерняткових порід розрізняють дві стадії зрілості: знімну і споживчу. С'емнозрелие плоди містять в собі всі необхідні речовини. Після знімання в цих плодах відбувається складний процес дозрівання (перетворення крохмалю в цукор і відносне зменшення кислоти), в результаті чого вони набувають властиві сорту смак, аромат і забарвлення шкірки.

В залежно від часу придбання плодами споживчої стиглості сорти яблуні та груші підрозділяють на літні, осінні і зимові. У межах кожної з таких груп плоди дозрівають также в різний час. Відповідно до цього і протікають фази розвитку рослин (початок росту, цвітіння, закінчення росту).

Плоди літніх сортів набувають споживчу зрілість і властиві сорту смак і забарвлення на дереві. Вони придатні для споживання безпосередньо після знімання. Зберігати їх можна 10-15 днів. Плоди осінніх сортів досягають споживчої зрілості через 20-30 днів після знімання, а зберігати їх можна 1,5-2 місяці. Плоди зимових сортів, як і осінніх, на дереві не набувають споживчої зрілості. У більшості зимових сортів тільки що зняті плоди майже не їстівні. Споживчу зрілість, а також властиві сорту смак, аромат і забарвлення шкірки вони набувають в лежанні при зберіганні. Зберігати ці плоди можна до 6 місяців і більше.

С'емная стиглість плодів у сортів зерняткових настає теж не одночасно. Спочатку знімають урожай літніх сортів (липень - серпень), потім осінніх (вересень), і, нарешті, зимових (вересень-жовтень).
У кісточкових порід плоди дозрівають на рослині. Знімна стиглість у них збігається із споживчою, але різниця в дозріванні врожаю між сортами може бути значною - до 1-2 місяців. Тому сорта кісточкових порід разделяют на ранні, середні та пізні.

Садоводи-аматори, закладаючи насажденія плодових деревьев, можуть підбирати сорти з різними термінами дозрівання плодів. Це дуже важливо, так як різні терміни дозрівання урожаю різних сортів дають можливість збільшити період споживання плодів у свіжому вигляді, а також забезпечити рівномірне надходження їх для зберігання і домашньої переробки. Время дозрівання плодов кожного сорту в різних районах Росії коливається залежно від кліматичних умов, але послідовність дозрівання зберігається.
На зміна термінів дозрівання впливають і грунтові умови: на важких грунтах дозрівання йде повільніше, ніж на легких. Послідовність дозрівання може змінюватися в межах 15 днів під впливом підщеп.