Визначення якості зеленого горошку (частина 1)

Основним споживачем сировини зеленого горошку в нашій країні є консервна промисловість. Тому питання вирощування сировини повинні знаходитися в центрі уваги і під контролем консервних підприємств. Фахівці консервних заводів допомагають господарствам підібрати кращі сорти для своєї зони, дають рекомендації по термінах сівби та інших питань агротехніки, укладають договори на поставку сировини, спільно з агрономами складають графік прибирання, в якому вказують терміни і кількість поставленого зеленого горошку.

Своевременная збирання врожаю, чітка робота обмолоточних машин і технологічних ліній, а також дотримання оптимальних строків зберігання і транспортування зеленого горошку - запорука випуску консервів з низькою собівартістю і високої якості. При прийманні сировини на переробку мозкові сорти зеленого горошку поділяються на два товарні сорти: вищий і перший. До вищого сорту відносяться боби, відділені від гички або з бадиллям.

Боби повинні бути зеленими, невялимі, неперезревшімі, з горошком, однорідним за забарвленням, ніжним, солодкуватим на смак Некрахмалістие і з негрубой шкіркою. Не допускається наявність зерен, уражених шкідниками та хворобами. Питома вага зерен повинен бути не більше 1,03. До першого сорту відносяться боби без гички або з бадиллям з наявністю (не більше 10% за вагою) злегка в'ялих, злегка перезрілих бобів і зі злегка крохмалисті горошком. Зерен, уражених шкідниками та хворобами повинно бути не більше 3%. Питома вага зерен повинен бути не більше 1,03.

Для всіх сортів зеленого горошку, прийнятого для виготовлення консервів, не допускаються домішки пелюшки. Кормовий горох пелюшка має слабкий полегающий стебло, фіолетово-червоні квіти і великі насіння. У випадку, коли не представляється можливим візуально визначити домішки пелюшки в партії горошку, з середньої проби вилущеними зеленого горошку беруть наважку 100-150 г і кип'ятять в 2%-ном розчині двухромовокіслого калію (К2Сг207) протягом 6-10 хвилин. Після такої обробки зерна пелюшки забарвлюються в коричневий цвет.

Продолженіе: Определеніе якості зеленого горошку (частина 2)