Вуглеводи містяться в плодах

Углеводи. Більшу частину містяться в плодах сухих речовин складають так звані вуглеводи - цукру, крохмаль, клітковина, пектинові речовини. У харчуванні людини їм належить дуже важлива роль. Добова потреба дорослої людини у вуглеводах складає 450-600 грамів. Практично ця потреба покривається виключно за рахунок рослинних продуктів, так як у тваринницькій продукції вміст вуглеводів вкрай незначно.

Наіболее важливими в живильному відношенні з вуглеводів є крохмаль і цукру. У плодах крохмаль міститься лише в початковій стадії їх дозрівання, потім його вміст зменшується, і в зрілих плодах його буває дуже мало, або зовсім не мається. Лише в Потреба людського організму в цукрі задовольняється за рахунок харчового цукру і цукру, що міститься в плодах. Цукру становлять половину, а іноді і значно більшу частину загальної кількості сухіх веществ, що містяться в плодах.
Пітательная цінність клітковини, на відміну від Сахаров і крохмалю, невелика. Пояснюється це тим, що клітковина має високу стійкість і тому погано засвоюється людським організмом. Завдяки своїй високій стійкості клітковина грає важливу роль в житті рослин в якості захисного засобу. Клітковина входить до складу клітинних стінок плодів - шкірки - і тим самим оберігає плодову м'якоть від шкідливого впливу
мікроорганізмов. Дуже важливо тому при збиранні, транспортуванні і зберіганні плодів оберігати їх від яких би то не було механічних пошкоджень. Будь царапіни, проколи, удари служать як би воротами, що відкривають мікроорганізмам доступ до внутрішніх тканин плодів.
В складу клітинних стінок входять і так звані пектинові речовини, що представляють собою матеріал, що зв'язує окремі клітини рослинної тканини. У міру дозрівання плодів вміст пектинових речовин зменшується, від чого плоди стають більш м'якими і смачними. Пектинові речовини мають здатність утворювати желе. У зв'язку з цим плоди, багаті пектином, такі як яблука,
сливи шіроко використовуються для отримання желе, а деякі з них, наприклад, яблука - для отримання пектину, використовуваного в кондитерському виробництві.