Способи короткочасного зберігання гороху (частина 5)

Зберігання обмолоченого зеленого горошку в холодильних камерах. У майбутньому передбачено будівництво холодильників великих ємностей при переробних підприємствах. Зважаючи на те що зелений горошок ідет на переробку однієї з перших овочевих культур, холодильники можуть бути використані для його короткочасного зберігання. Дослідження, проведені з метою визначення оптимальних режимів зберігання зеленого горошку в холодильних камерах, дали наступні результати.

Прі температурі 0-2 ° С і відносній вологості повітря 85% у сорту Ранній консервний 20/21 через 3 дні зберігання втрати загальних цукрів склали 17,4%, через 5 днів - 25,7 і через 10 днів - 34,4%, відповідно на 21,2, 30,8 і 35,6% зменшився вміст вітаміну С. Збільшення крохмалю через 10 днів зберігання досягло 7,7% від первісного змісту. Технологічна оцінка виготовлених консервів підтверджує повну можливість зберігання горошку сорту Ранній консервний 20/21 в обмолоченої стані протягом трьох днів.

У сорти Ранній консервний 20/21 при температурі 3-4 ° С і відносній вологості 80% за 3 дні втрати склали: цукрів 19,3%, вітаміну С 24,4%. Вміст крохмалю збільшилося на 4,4%. При подальшому зберіганні в наступні 5 днів втрати цукрів склали 28,3%, вітаміну С 38%, вміст крохмалю збільшилося на 6,9%. За 10 днів зберігання кількість цукрів зменшилась на 36,1%, вітаміну С - на 41,8%, а вміст крохмалю збільшилося на 9,8%.

Сорт Скоростиглий мозкової 199 при температурі 0-2 ° С за 3 дні зберігання втрачає (від первісного змісту) цукрів 18,2% і вітаміну С 23,8%, вміст крохмалю зростає на 4,5%. За 5 днів зберігання при цій температурі втрати досягають: цукрів 23,8%, вітаміну С 31,5%; вміст крохмалю збільшується на 6,2%. При десятиденному зберіганні йде подальше зменшення цукрів (на 35,7%), вітаміну С (на 36,2%), а вміст крохмалю зростає на 10,5%. Максимальний термін зберігання обмолоченного горошку сорта Скоростиглий мозкової 199 при цій температурі 3 дні. Через 5 днів зберігання у горошку помітно знижується якість в результаті появи стороннього прівкуса.

Продолженіе: Способи короткочасного зберігання гороху (частина 6)