Способи короткочасного зберігання гороху (часть2)

Отже, при зберіганні в бобах з бадиллям по всім трьом сортам спостерігається різна інтенсивність біохімічних процесів, що супроводжується переходом цукрів у крохмаль і втратою сухих речовин і вітаміну С. Досвідчені дослідження і практика показали, що храненіе горошку в бобах з бадиллям на бетонованих майданчиках шаром не більше 0,5 м до 16 годин не призводить до значних змін хімічного складу, і тому можливе отримання готових консервів вищого сорту, а при добовому терміні зберігання - першого сорта.

Храненіе зеленого горошку в бобах без ботви. Зберігають горошок в бобах без гички в тому випадку, коли з рослин обриваються тільки боби в технічній стиглості. Для цього посіви горошку проводять шестістрочнимі стрічками з відстанями між стрічками 60 см і між рядками 15 см. При такій схемі посіву можливий вибірковий з'їм бобів без ушкоджень рослин, так як робочий, що обриває їх, стоїть між стрічками. Боби обривають в корзини або відра, потім висипають в стандартні ящики. При вибірковій прибиранні робиться 4-5 зборів з інтервалами 3-4 дні. Цей спосіб збирання має поширення в деяких зонах консервних заводів України та інших республік.

Промишленностью ще не випускаються машини, які обривали б з растеній тільки боби, тому прибирання їх вимагає багато ручної праці (до 130-140 люд.-днів на 1 га). Консервні заводи мають лущильні машини, призначені для лущення зірваних бобів. Висока продуктивність лущильних машин, їх технічна досконалість дозволяє отримувати чисте обмолоченого зерна, без вм'ятин і пошкоджень.

Как показали дослідження, при зберіганні горошку в бобах без гички хімічні зміни протікають значно енергійніше, ніж при зберіганні необорванних від зеленої маси бобів, причому це властиво всім трьом сортам (Ранній консервний 20/21, Скоростиглий мозкової 199, Чудовий 240).
Ізготовленние консерви відрізнялися однорідністю зерна, мали світлу заливку, приємний солодкий смак і після 8 і 16 годин зберігання були віднесені до вищого сорту, після добового зберігання - до первому.

Продолженіе: Способи короткочасного зберігання гороху (часть3)