Способи короткочасного зберігання гороху (частина1)

Храненіе зеленого горошку в бобах з бадиллям до обмолота. При разовій прибиранні овочевого гороху до обмолоту горошек зберігають у бобах з бадиллям. У кожного сорту процес післязбиральної дозрівання горошку проходить з різною інтенсивністю. При короткочасному зберіганні горошку в бобах з бадиллям при температурі 22,6-23,1 С і відносній вологості 58-62% відбувається втрата сухих речовин, цукрів, вітаміну С і крохмалю (зміни хімічного складу даються в% до початкової ваги).

За 8:00 зберігання були відзначені незначні втрати цукрів. Втрата вітаміну С склала 10,7%. Збільшення крохмалю за цей час ще не справляло великого впливу на якість консервів. Через 16 годин зберігання кількість цукру від первісного змісту зменшилася на 7%, вітаміну С-на 14%. За цей же час кількість крохмалю збільшилося на 2,3%. Значні зміни хімічного складу горошку починаються після добового зберігання. Вміст цукрів і вітаміну С при цьому зменшилась відповідно на 10,6 і 18,3%, сухих речовин на 3,2%, вміст крохмалю збільшилося на 4%.

Данние хімічного аналізу та дегустаційна оцінка консервів з горошку, хранившегося 8:00 в бобах з бадиллям (сорт Ранній консервний 20/21), вказують на можливість отримання консервів вищого сорту; із горошка, що зберігався 16-24 години, - першого сорту; після добового зберігання сировини консерви були віднесені до столового сорту.

Аналогічние результати були отримані при зберіганні сорти Скоростиглий мозкової 199. За технологічною оцінкою виготовлені на заводі консерви були віднесені: після 4 і 8 годин зберігання - до першого, після 16 і 24 годин-до столових сортів. Високоякісних консервів з цього сорту в дослідних зразках отримано не було. При зберіганні в бобах з бадиллям горо-шек сорту Скоростиглий мозкової 199 дуже швидко втрачав вітамін С і ставав крахмалістим.

Горошек сорту Чудовий 240 зберігався при середньодобовій температурі повітря 23,1 ° С і відносній вологості 61%. У всіх варіантах зберігання цей сорт виявився кращим - цукру відносно повільно переходять в крохмаль, незначні втрати сухих речовин і вітаміну С, що робить його найбільш придатним для короткочасного зберігання.

За 4 і 8 годин зберігання у сорту були незначні втрати поживних речовин; через 16 годин зберігання в бобах з бадиллям цей сорт втрачає 5,1% цукрів, 5,4% вітаміну С, а вміст крохмалю збільшується тільки на 2,1%; за 24 години зберігання втрати цукрів досягають 6,5%, вітаміну С -10,1, сухих речовин -2,8%. Протягом трьох років після 4, 8 і 16 годин зберігання дослідні зразки консервів сорту Чудовий 240 отримали високу оцінку. Після добового терміну зберігання виготовлені зразки були віднесені до першого сорту.

Продолженіе: Способи короткочасного зберігання гороху (часть2)