Зміна хімічного складу зеленого горошку при транспортуванні

Як видно з даних таблиці, при транспортуванні обмолоченого зеленого горошку в цистернах з водою втрачається більше поживних речовин, ніж при перевезенні в ящиках. Втрата цукрів у сорту Скоростиглий мозкової 199 (від первісного змісту в зеленом горошке) при транспортуванні в цистернах з водою склала 13,1%, а в ящиках 6,2%; вітаміну С відповідно 28 і 7,7%; сухих речовин 3,6 і 1,2%.

У сорти Ранній консервний 20/21 втрати становили: цукрів при транспортуванні в цистернах з водою 15,3%, в ящиках 3,7%; вітаміну С відповідно 25,9 і 11,8%; сухих речовин 3,6 і 0,8 %. У сорту Чудовий 240 втрати становили: цукрів при транспортуванні в цистернах з водою 10,1%, в ящиках 1,2%; вітаміну С відповідно 22,5% і 3,7%; сухих речовин 3,2% і 0,9% .

Как показали дослідження, при перевезеннях по поганих дорогах коливання води в цистерні збільшується, що приводить до інтенсивного перемішування горошку і більшого вилуговування поживних речовин. При існуючій системі розвантаження в цистерну з горошком безперервно під великим тиском подається вода. Це прискорює розвантаження, але і сприяє дробленню горошка і погіршення його хімічного складу.

Обнадежівающіе результати були отримані при перевезенні обмолоченого горошку в ящиках, встановлених в рефрижераторі з холодильною установкою. Температура в цьому випадку підтримувалася на рівні 4-5 ° С. Цей спосіб зручний при перевезеннях з далеких обмолоточних пунктів. Отже, дослідження, проведені протягом декількох років, підтвердили доцільність повсюдного впровадження транспортування горошку в ящиках.

Особенно важливо широко впроваджувати цей спосіб зараз, коли в колгоспах і радгоспах сировинних зон консервних заводів будуються стаціонарні обмолоточние пункти і затверджується прогресивна форма взаємовідносини між господарствами і консервними заводами. Це дозволить краще використовувати кадри, робітників і транспорт, отримувати сировину хорошої якості і, отже, збільшувати вироблення консервів.